序号 

主要风险 

整治措施 

责任单位 

1 

非法添加药品、药材、未经批准的新食品原料、非食用物质以及其他可能危害人体健康的物质 

1.将固体饮料、蜜饯、其他饮料、糖果（压片糖果）、果冻、代用茶等生产企业作为重点对象，集中力量严厉打击“非法添加”行为，排查整治虚假宣传问题，督促企业落实食品安全主体责任。 

2.检查企业“一品一码”食品安全追溯系统录入情况，确保原料来源可溯、生产过程可查、成品去向可追，食品安全追溯信息真实、可靠。 

3.检查接受委托生产企业，特别是由委托方提供食品原料、辅料生产企业的进货查验和原辅料检验落实情况。 

4.检查原辅料仓库、生产车间、配料室及其他存放原辅料的区域是否存在非食品原料和食品添加剂以外的化学物质以及其他可能危害人体健康的物质和药品等行为。 

5.对存在虚假宣传、违法声称功能、由委托方提供原辅料的情形开展有针对性的抽检监测。 

各市场监管所 

2 

掺假掺杂 

1.将乳制品、肉制品、食用植物油、酒类、大米作为重点对象，严厉查处以次充好、以假充真、掺杂掺假等违法行为。 

2.检查原辅料仓库和生产现场，是否购进或存放可能掺杂掺假的物质，如食用植物油、大米企业是否购进或存放香精香料。 

3.检查原辅料贮存交付、投配料等生产记录，对照产品标签中的配料表，查验各种配料是否按照标准要求标注规范名称；是否加入量的递减顺序排列；需要定量标示的配料是否按照要求标示添加量或含量。 

4.检查企业采购、加工、贮存、检验、销售等环节的生产记录是否完整、真实，是否可进行有效追溯；必要时开展生产过程物料平衡核算。 

5.开展有针对性的抽样检验，对乳制品、肉制品开展动物源性成分检测，对单一品种的食用植物油开展香精香料检测。 

各市场监管所 

3 

超范围超限量使用食品添加剂 

1.检查企业生产是否按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。 

2.检查企业在生产过程是否配备符合要求的计量器具，是否由专人负责投料，并做好称量和投料记录；食品添加剂的使用是否符合产品标准或者产品配方（使用复配食品添加剂的，应当对复配食品添加剂中所包含的各单一品种食品添加剂的实际名称、含量进行确认计算，确保食品中含有的食品添加剂符合食品添加剂使用标准）。 

3.监督指导企业加强食品原辅料控制和检验，对食品原辅料中带入的食品添加剂合并计算，防止因原辅料带入导致食品添加剂的超范围超限量使用。 

4.检查产品标准或者产品配方、原辅料及食品添加剂的采购管理和投料使用、产品检验和标签标识等，必要时对相关产品开展监督抽检。 

各市场监管所 

4 

微生物 

超标问题 

1.监督企业严把原料采购关，不得使用腐败变质、污秽不洁的食品原料加工食品。 

2.检查更衣间、准清洁区、清洁区等功能区是否满足食品卫生操作要求，否存在人流、物流交叉污染情况。 

3.检查清洁消毒设施、废弃物存放设施、个人卫生设施、通风设施、仓储设施、温控设施等是否与实际生产相适应。 

4.检查清洁消毒措施是否符合要求，重点检查企业是否根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定包括清洁消毒对象（区域、设备或器具）、方法、频率、效果验证及监控记录等内容的清洁消毒制度。 

5.对照企业生产工艺文本，检查企业是否按照温度、湿度、时间等生产过程的关键控制参数组织生产；是否对关键控制环节制定相应的监控指标，如糕点是否监测水分指标。 

6.检查微生物监控措施是否符合要求，重点是否针对生产过程控制，制定包括微生物监控指标、取样点、监控频率、取样和检测方法、评判原则和整改措施等内容的监控程序。 

7.检查员工个人卫生管控是否到位，重点检查员工工作服管理，洗手、更衣等卫生管理，体表微生物监测，作业过程卫生管理等是否符合要求。 

各市场监管所 

5 

未持续保持 

生产许可条件 

对照食品生产许可档案，查看生产现场，确认工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别是否与申请许可时提交材料一致；上述许可条件发生变化的是否按要求办理变更手续。 

各市场监管所 

6 

出厂检验问题 

1.检查企业是否具备与所检项目相适应的检验室、检验仪器设备和检验试剂；检验仪器设备的数量、性能、精度是否满足相应的检验需求；检验仪器设备是否按期检定或校准。 

2.核实检验人员数量、检验能力是否与满足检验工作量的需求；必要时可开展盲样测试，验证检验人员专业技能是否满足要求。 

3.查看是否按照食品标准对成品逐批开展出场检验，检查企业的检验报告及原始记录的真实性、完整性，是否存在伪造检验记录和检验报告的行为。 

各市场监管所