郑雪珍、范润金、林丽莉、张玉团、林珠香、郑燕华代表：

　　《关于加强餐饮业自行清洗消毒餐具管理的建议》（第65号）收悉。现答复如下：

　　为做好餐饮服务环节复用餐饮具（自行清洗消毒餐饮具）食品安全监管工作，规范餐饮具清洗消毒行为，保障广大人民群众饮食安全和身体健康，我局依据《中华人民共和国食品安全法》及实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，通过强化责任落实、规范操作流程、加强抽检执法等措施，确保复用餐饮具的卫生安全。现将有关工作开展情况汇报如下。

　　一、主要监管措施 

　　（一）压实主体责任，强化监管机制 

　　我县共有餐饮服务单位1704家，其中学校食堂(含托幼机构)77家、企事业等食堂46家，大中型餐饮单位40家、小型餐饮单位1541家。始终将餐饮服务单位复用餐饮具清洗消毒情况纳入日常监督检查，落实片长责任制，片管员根据食品安全风险分级频次要求开展日常监督检查，督促餐饮服务单位严格落实食品安全主体责任，履行法定义务，规范经营行为。主要检查餐饮具洗消保洁管理制度落实情况，是否配备餐饮具专用清洗水池、消毒柜、保洁柜等洗消保洁设施；是否使用符合标准、包装标识齐全的洗涤剂；洗消保洁设施设备能否正常使用，设备设施容量和数量是否满足实际需要；洗消保洁操作流程是否合理规范；已消毒餐饮具是否放置于专用的密闭保洁设施内，是否与未消毒餐饮具分开存放等，及时查处违法行为。截至日前，检查餐饮单位330余家次，现场指导整改25家次。

　　（二）加强餐具抽检，落实风险防控 

　　联合专业检测机构，对复用餐饮具进行抽样检测。在2025年度食品安全监督抽检中，安排抽检复用餐饮具65批次，检测项目主要为大肠菌群、阴离子合成洗涤剂，截至目前，已抽检12家12批次，不合格1批次。

　　（三） 严查违法行为，消除安全隐患 

　　对检出不合格的餐饮单位，作出责令改正并警告的行政处罚，同时对不合格餐饮单位进行公开通报，强化社会监督，督促其加大员工培训力度，规范餐具清洗消毒过程，严格遵守《中华人民共和国食品安全法》规范餐具清洗、消毒和存放，并适时开展“回头看”复查，消除食品安全隐患。

　　（四）加大普法宣传，强化社会监督。发挥“大田市场监管”微信公众号平台和各类型餐饮单位微信群作用，不定期发布有关规范操作和执法信息。指导县餐饮协会发挥自律教育作用，不断提高餐饮业食品安全水平。今年来，我局开展餐饮从业人员培训2次，126名餐饮服务单位从业人员参加，同时，结合日常巡查对餐饮服务从业人员开展现场指导，不断提高餐饮业食品安全水平。

　　二、存在问题 

　　（一）餐饮服务提供者点多面广，部分小型餐饮服务提供者从业人员文化素质偏低，卫生意识淡薄，流动性大，对法律法规相关规定学习掌握不到位，部分餐饮单位卫生条件差，清洗消毒设施简陋，资金投入不足，管理不到位。

　　（二）复用餐饮具卫生是否合格主要靠抽检发现，执法人员在日常执法过程中隐藏性较强，。

　　三、下一步计划 

　　（一）指导落实经营者食品安全主体责任。依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的规定，督促学校食堂和餐饮企业落实主体责任，严格执行“日管控、周排查、月调度”制度，规范餐饮具洗消行为，进一步提升餐饮业质量安全水平。同时，通过“大田市场监管”微信公众号等多种形式广泛宣传餐饮具清洗消毒的重要性和相关知识，加大餐饮具清洗消毒法律法规和规范操作知识的宣传力度，提高餐饮服务提供者的责任意识和公众的自我保护意识，营造良好的社会氛围。

　　（二）加强重点领域监管。以集中用餐的学校食堂（含托幼机构）、养老机构食堂、机关单位食堂、餐饮具使用量大的大中型以上餐饮服务单位、餐饮具周转频率高的早餐店、快餐店为重点单位，加大监督检查频次和抽检批次，着力解决被检查单位普遍存在的环境卫生不整洁、洗消保洁制度不落实、集中消毒餐具重复使用等问题。对检查中发现的违法行为限期整改到位。对多次违法违规和多次复用餐饮具抽检不合格的餐饮服务提供者，依法依规严惩重处。

　　（三）加强培训考核。通过微信工作群、现场讲解等方式对餐饮服务单位从业人员开展宣传培训，同时，运用福建省食品安全监督抽查考核（学习）系统，加强对学校食堂、养老机构食堂、医院食堂、大型连锁餐饮服务企业等重点主体食品安全总监和食品安全员的抽查考核力度，下半年将组织相关人员参加培训考核，进一步提高从业人员素质。

　　（四）共同参与食品安全监管。采取“随机查餐厅”加大对自行清洗消毒餐饮具违法违规行为的曝光力度。及时公开监督和抽检结果。对监督抽检不合格的餐饮服务单位违法违规行为，利用媒体公开曝光、公之于众，形成有效震慑，倒逼餐饮服务单位严格落实清洗消毒和食品安全主体责任。同时畅通投诉举报渠道，强化社会共治。

　　领导署名：陈结章

　　联 系 人：郭碧珍

　　联系电话：7226101

　　大田县市场监督管理局

　　2025年6月23日